Diversi sono gli oleifici e i frantoi che producono a Gargnano olio extra vergine ottenuto dalla spremitura meccanica e a bassa temperatura di olive di antiche varietà gardesane, in particolare: Gargnà, così legata al territorio da portare - in forma dialettale - lo stesso nome del Comune di Gargnano, Casaliva, particolarmente ricercata e apprezzata per il tipico gusto fruttato, Leccino, Frantoio, Raza, Minìol Pendolino.

Le olive, raccolte nel primo autunno e spremute entro poche ore sono lavorate secondo specifici disciplinari per salvaguardare le caratteristiche chimiche e organolettiche e per garantire la genuinità e bontà del prodotto.