Für dieses Rezept habe ich alle Produkte des Gardasees verwendet, ich habe den Hecht mit einer weichen wirklich guten Polenta serviert, ich habe bei einem unserer Fischer den in der Nacht gefangenen Hecht gesehen und mir fiel sofort dieses historische Rezept ein. Ich empfehle es einen Tag früher zuzubereiten, da dann das Fischfleisch besser gewürzt ist

Zutaten

• 1 Hecht
• Fischbrühe
• 1 gelbe Rübe
• 1 Stangensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Petersilie
• eine halbe Zitrone
• 3 Liter Wasser
• 150 ml Weißwein
• 100 ml weißer Essig
• 3/4 Pfefferkörner
• 20 g Salz

In eine Pfanne oder einem Fischtopf das Wasser mit allen Zutaten einfüllen, zum Kochen bringen und etwa zehn Minuten stehen lassen.

Inzwischen wasche ich den Hecht, nachdem ich die Eingeweide entfernt habe, ich habe den Kopf entfernt, um ihn in die Pfanne zu geben, aber man kann ihn ganz oder in Stücke geschnitten kochen.
Dann gebe ich ihn in die Brühe und lasse ihn etwa 15 Minuten köcheln, anschließend lasse ich ihn abkühlen.

Ich gieße ihn aus der Brühe ab, lege ihn auf einen Teller und entferne die Haut.
Anschließend entferne ich die Gräten.

Das entstandene Fischfleisch legte ich in eine Auflaufform und stelle sie beiseite.

Sosse

• 80 ml natives Olivenöl extra vom Gardasee
• 20 g Gardasee-Kapern
• 8 Sardellenfilets
• eine halbe Knoblauchzehe
• 20 g Petersilie
• 1 Stück Zwiebel

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in eine Pfanne mit Öl geben und verkochen lassen.

Die Kapern und Sardellen zerhacken. In die Pfanne mit der Zwiebel geben Petersilie hacken.In die Schwitze miteinfügen. Ich lasse alles ein paar Minuten köcheln und die Soße ist fertig.

Ich übergieße mit ihr die Hechtfilets. Ich decke sie mit Folie zu und lasse sie im Kühlschrank eine Nacht lang stehen, damit sie gut gewürzt sind. Am nächsten Tag bereite ich eine weiche Polenta zu, gieße sie in einen Stahlring, um ihr eine Form zu geben, dann lege ich die aus dem Kühlschrank genommenen und leicht erwärmten Filets vorsichtig hinein und serviere sie sofort.

Aus dem Blog “In cucina con Lilly” / incucinaconlilly.com