Ein weiterer Beweis für die besonders günstigen klimatischen Bedingungen ist das Vorhandensein von Kapern, die auf der Brescia Seite des Gardasees und hauptsächlich in Gargnano wachsen und seit dem 16. Jahrhundert von Agostino Gallo und Bongiani Grattarolo gerühmt wurden. Es gibt jedoch keine klare Datumsangabe und so weiß man nicht genau, seit wann diese typisch mediterrane Essenz in diesen Gebieten wächst.
Die Kapern vom Gardasee wachsen spontan in rustikalen Büschen, die hauptsächlich in den Trockenmauern von Zitronen- und Olivenhainen vorkommen. Capparis spinosa und Capparis rupestris sind die am häufigsten vorkommenden, spontan wachsende Kapernarten, die im Sommer wertvolle Knospen und Früchte hervorbringen.
Die kleinen, noch verschlossenen Knospen wurden vorsichtig von Hand gepflückt, mit Salz behandelt, getrocknet und gemäß der Tradition in Olivenöl oder in Salz konserviert, benutzt werden sie zum Würzen von Fisch- und Fleischgerichten und Salaten. Es werden auch die kleinen Früchte (im Dialekt sochéte genannt) mit einem Teil des Stiels gepflückt: in Salzlake konserviert eignen sie sich hervorragend zur Verfeinerung von Salaten und ersten Gängen.