Hier in Gargnano gibt es eine reiche Ernte von Zitronen, die in den herrlichen Zitronenhainen angebaut werden und die dank den Liebhabern der Tradition wieder in ihrer ursprünglichen Pracht erstrahlen. Ich habe das Glück, einige Pflanzen in meinem Garten zu haben, so dass ich sie oft in der Küche verwende. Besorgen Sie sich also einige unbehandelte Zitronen. Diese Marmelade eignet sich hervorragend zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffe, sowie als Füllung von Torten oder Keksen. Um den bitteren Nachgeschmack der Zitronen zu entfernen, wasche ich sie gut in kaltem Wasser und dann bürste sie, bis sie glänzen.

Zutaten:

•  2 kg Zitronen (unbehandelt)
•  1 kg Zucker
•  400 ml Wasser
• 6 cm Ingwerwurzel (nach Wahl)
• 1 Teelöffel Vanillepulver oder Vanilleschote (keine chemische Vanille)

Ich nehme eine Zitrone nach der anderen und steche sie mit einem Holzstäbchen etwa zehnmal über die gesamte Oberfläche an. Dann tauche ich die Zitronen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie 3 Tage lang mit zweimal täglichem Wasserwechsel stehen.

Am Ende der 3 Tage hole ich sie aus dem Wasser heraus. Ich teile die Zitronen in zwei Hälften, indem ich sie der Länge nach durchschneide und in dünne, etwa 2/3 mm dicke Scheiben schneide, dann entferne ich alle Kerne und sammle den herauslaufenden Saft. Ich gebe alle Zitronen in einen geräumigen Topf mit dickem Boden und füge das Wasser hinzu. Ich stelle den Topf auf den Herd und wenn das Wasser zu kochen beginnt, rühre ich um und lasse sie im Topf 30 Minuten lang halb zugedeckt kochen. In der Zwischenzeit entferne ich die Ingwerschale (das ist eine Wahlzutat: falls nicht gewünscht, einfach weglassen, aber ich liebe Ingwer und er hat großartige Eigenschaften, außerdem verleiht er der Marmelade einen besonderen Geschmack). Anschließend reibe ich den Ingwer.

Nach 30 Minuten Kochen nehme ich den Deckel vom Topf, füge Zucker, Ingwer- und Vanillepulver oder die Kerne einer Schote hinzu. Ich lasse alles etwa 45/50 Minuten sanft köcheln. Oft umrühren, weil es sonst anbrennt.  Es bildet sich eine gelatineartige flüssig aussehende Konsistenz, die aber beim Abkühlen aushärtet. In der Zwischenzeit sterilisiere ich die Gläser und Verschlüsse, indem ich sie 20 Minuten lang auskoche. Wenn sie fertig sind, lasse ich sie kopfüber auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen. Die Marmelade ist fertig! Ich gieße die Marmelade ein, solange sie noch heiß vom Kochen ist. Ich schließe die Gläser sofort und stelle sie für mindestens eine Stunde lang auf den Kopf.

Aus dem blog “In cucina con Lilly” / incucinaconlilly.com