Wenige Zutaten, aber von guter Qualität, fangfrischer Gardasee-Fisch von meinem vertrauten Fischer, Speck aus dem Trentino Südtirol, Gardasee-Öl, Salbei aus meinem Garten und der Erfolg ist mir sicher: ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht, eine ungewöhnliche Kombination, aber mir hat es sehr gut geschmeckt.

ZUTATEN (für 2 Personen)

• 3 Felchen-Filets (Renke)
• 6 Scheiben Speck
• Salbei
• Natives Olivenöl extra vom Gardasee
• Salz
• Pfeffer

Aus jedem Felchen kann man vier „Saltimbocca“ machen.

Ich teile es in zwei Hälften und entferne die Haut. Mit einer Pinzette entferne ich alle kleinen Gräten.

Dann teile ich jedes Filet in zwei Scheiben und lege eine Scheibe Speck auf, falls gewünscht, kann man auch bacon verwenden. Ich lege zwei Blätter Salbei auf und fixiere sie mit einem Holzstab. Auf diese Art bereite ich alle vor.

In eine große Pfanne gieße ich etwas kaltgepresstes Olivenöl und wenn es heiß ist, lege ich die Saltimbocca auf die Speckseite. Ich füge ein bisschen Pfeffer und ein wenig Salz hinzu, denkt daran, dass der Speck bereits salzig ist. Wenn der Speck goldbraun ist, wende ich die Saltimbocca und koche sie einige Minuten lang.

Ich habe dazu einen gemischten Salat und Kirschtomaten gereicht, aber es passen auch gut Kartoffeln oder eine Beilage nach Wahl dazu.

Aus dem Blog “In cucina con Lilly” / incucinaconlilly.com